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适时收获，确保质量
紫薯苗收获过早，会显著降低块根的产量，收获过晚，块根常受低温冷害的影响，贮耐性大大降低。因此，必须适时收获。一般在10月中、下旬，当日平均气温降至15℃时，茎叶生长和薯块膨大停止，即可开始收获，迟到降霜之前收获。选择晴天无雨的天气收获紫薯，以免薯块上有较多的泥土，影响商品外观。
紫薯是一种薯肉呈紫色或深紫色的番薯品种，在我国多数地区均可种植，通常在10月中下旬成熟收获。
紫薯什么时候成熟据了解，紫薯一般在10月中下旬收获，对鲜食型紫番薯延迟到11月上旬，必须在打霜前一定收完。
紫薯的生长环境。
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种薯皮褪色变暗如烫伤，或者烂掉。原因是浸种时水温过高、时间长或炕温超过40℃。
解决方法是换种薯，轻者改用冷床加薄育苗，薯块无白浆，肉色变暗，手挤流清水，薯心有黑筋。
原因是紫薯苗曾因温度过低，受冷害。解决是更换种薯，重新育苗。
种薯黏湿，有凹陷软腐斑点。
原因是温度过高，床土水分多，不通风，氧气不足，在高温高湿情况下会加速种薯腐烂。
解决办法是更换种薯，注意通风换气保证适宜苗床湿度。
紫薯苗食用方法
清炒紫薯苗
原料：紫薯苗、盐、鸡精、姜、蒜、红干椒。
做法：
1、紫薯苗冼净，掐成一段段；
2、油锅烧热，爆姜蒜和红干椒；
3、倒入紫薯苗，翻炒；
4、加盐，继续炒二至三分钟；
5、加鸡精，起锅装盘。
这道菜比空心菜，油麦的味道还要好。
凉调紫薯苗
紫薯苗焯水。
2.油是食用油爆锅，加辣椒、花椒粒、葱姜蒜。
3.其他调料随意加。
一盘美味的凉调紫薯苗就做好了。
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